煎饼果子怎么做？煎饼果子哪里有学？
食尚香 | 2016-10-07
煎饼果子
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多加快儿薄脆——煎饼果子和薄脆
小时候几乎家家都是自带鸡蛋去买煎饼果子，配料也特别简单，就是一个绿豆面圆煎饼、两片薄脆、一撮儿葱花和鸡蛋，再抹上酱。现在的煎饼做得越来越多样了，各种粗粮面的、加香菜和生菜的、加火腿肠的都有，不过我还是比较爱多加薄脆的。
煎饼果子/资料图
【原料】
A:煎饼、普通白面粉18大匙、黑芝麻粉1大匙、玉米面2大匙、豆面3大匙、清水480~520毫升
B:薄脆、面粉200克、泡打粉0.5小匙、清水100毫升
C:香葱花适量、鸡蛋6颗
【配料】
A:薄脆、油2/1匙、盐少许
B:面酱适量、辣椒酱适量、油少许
【制作步骤】
1.将制作薄脆用到的材料和调味A都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3.薄脆面团静置好以后，揪成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4.炸锅中烧热适量的油(分量外)，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
5.如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6.平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7.待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。
8.待蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折至，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。
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