章鱼小丸子怎么做好吃,☆☆章鱼小丸子做法
食尚香 | 2022-09-07
章鱼小丸子
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想要学习做章鱼小丸子吗?究竟怎样才能做出味道极好的章鱼小丸子呢?如果要开一家章鱼小丸子店,怎么做章鱼小丸子味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的章鱼小丸子技术,不妨来食尚香参加专业的章鱼小丸子技术培训,食尚香教您正宗的章鱼小丸子做法技术,好吃的章鱼小丸子做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的章鱼小丸子.
食材
低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章鱼(鱿鱼)粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
章鱼小丸子的做法
1山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器;
2低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
3加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍;
4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒)，放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
5章鱼(鱿鱼)洗净，(我用鱿鱼，要撕去外皮)，入沸水中汆烫10秒，捞出过凉;
6章鱼(鱿鱼)切成粒;
7卷心菜切粒;
8洋葱切粒;
9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
10大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满;
11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
12小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去;
13再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了;
14继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可;
15挑出丸子装盘，先撒照烧汁(做法在这里);
16再撒沙拉酱;
17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);
18比较后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
注意事项
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了;?
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
?5、比较后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。
(备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。)
早餐面点