好吃的章鱼小丸子做法配方
食尚香 | 2018-03-14
章鱼小丸子
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想要学习做章鱼小丸子吗?究竟怎样才能做出味道极好的章鱼小丸子呢?如果要开一家章鱼小丸子店,怎么做章鱼小丸子味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的章鱼小丸子技术,不妨来食尚香参加专业的章鱼小丸子技术培训,食尚香教您正宗的章鱼小丸子做法技术,好吃的章鱼小丸子做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的章鱼小丸子.
主料
低粉100g章鱼腿90g
鸡蛋1枚纯净水200ml
泡打粉2g食用色拉油30ml
洋葱1层酿造酱油5ml
照烧汁适量番茄酱适量
黑椒沙拉酱适量海苔粉适量
木鱼花适量
章鱼烧(丸子详细制作过程)的做法步骤
1. 我用的是章鱼腿，之前用过小的八爪章鱼，感觉口感不够Q弹，章鱼腿改刀方便极了，不要去皮，不要去皮，不要去皮，水产店主特意嘱咐，这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。
2. 章鱼腿切厘米丁即可，或者稍小一点，不要太小太碎了，吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸，两个人吃的量。
3. 洋葱不需要很多的，一整片就够了，个人觉得大头菜有些多余，没有口感和味道上的提升，还爱糊。
4. 洋葱切丁，这个可以切稍小点，5毫米即可。
5. 一枚鸡蛋不要太大，去皮50g左右即可。
6. 鸡蛋打入水中，比较好选带嘴的杯子装面糊，这样做丸子十分方便。
7. 这种嘴型容器使用起来不仅方便，而且有利于丸子塑形。
8. 加5ml酱油调味。
9. 阳光透过来很好看呢……
10. 加100g低粉，没有低粉，普通什么面粉其实都可以的。
11. 彻底搅拌均匀无颗粒，如果不着急，将面粉糊静置一两个小时后再搅拌，就没有小面疙瘩了，全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉，泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的，没有重大影响。
12. 丸子锅插电预热一下，我也用过使用明火的丸子锅，温度不够稳定，爱糊，还是电的好用，虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了，平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。
13. 小碗倒油，准备好油刷，比较好用硅胶的，之前用过木柄的，刷毛遇热都凝结成一坨，太惨了。
14. 丸子锅刷油，一次油不要刷太多，如图即可。我一次做6个丸子，太多忙不过来。
15. 倒面糊，面糊不要倒满，7、8分满就行，等下放章鱼粒自然就填满了。
16. 加章鱼粒，低点，不要让面糊溅出来。
17. 稍等一下再加洋葱粒，洋葱爱熟，加早了，洋葱就黑了，正好也可以等丸子外围逐渐变硬。
18. 第一次翻丸子，让丸子都立起来，使丸子内的面糊流出来，不够的再加一点面糊充满。
19. 稍等一下后第二次翻丸子，这期间逐个添加面糊的量。
20. 再次翻丸子，已经快成球了，这时还可以少量添加洋葱粒，面糊不够的继续少量补加面糊。
21. 比较后把丸子口翻到底部，停留等待收口。
22. 丸子外刷油，逐个多次翻面，使受热均匀。
23. 比较后外皮变脆硬，差不多这个颜色就好了，或者稍微再火轻一些。
24. 装盘，开始刷酱汁。
25. 先刷一遍照烧汁，再抹番茄酱，撒上海苔粉，挤点沙拉酱，覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。
小贴士
1 海苔粉也可以换成海苔碎什么的都可以
2 这个水量不建议再减少了，水和面粉比例2:1 蛮好的，不干不稀
3 沙拉酱嘛的个人觉得黑椒味比较好吃，各位可以随意搭配哦
早餐面点