食尚香 | 2022-09-09
手撕鸭
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今天和大家分享一下★☆手撕鸭的秘制桔香油制法。
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香(比较少炸15分钟)，至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可(桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉)。
1)取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
2)鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟(约40分钟)至入味。
3)走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。
4)锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
以上就是★☆手撕鸭的秘制桔香油制法了。
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