正版★☆手撕鸭三大关键点

食尚香 | 2022-09-09

手撕鸭

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　　今天和大家分享一下正版★☆手撕鸭三大关键点。

正版桔香手撕鸭三大关键点

正版★☆手撕鸭三大关键点：

　　1、正版★☆鸭全名是★☆手撕鸭，鸭肉用手撕、入口有嚼劲、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版★☆鸭大多达不到这种口感，原因在于选鸭。正版★☆鸭选用农村散养的老水鸭，一只净重2斤半，鸭肉紧实，腥味小，由专人负责从农村收购。而山寨版★☆鸭大多采用养殖厂的鸭子，鸭肉不够紧，如果要将此鸭卤入味，鸭肉就会被煮烂，纤维煮断，炸、炒后就难以用手撕成长丝。

　　2、★☆出自何处?是大多模仿者遇到的首要难题。因为卤制★☆鸭的卤水有股浓郁的★☆味，所以他们推断，卤水中有桔皮或者桔叶，于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。但试制发现：桔子皮煮烂后，使卤水变苦，用这种卤水卤鸭子，虽然能闻出★☆，但吃起来却有股苦味，味道不好。其实正版★☆鸭的卤水中并没有桔子皮，桔子皮是用于炼★☆油的，桔子皮加上各种蔬菜料进行油炸后不会苦，反而能使油变香。

　　3、“用★☆油制作★☆鸭”这一说法广为流传，但★☆油真正在哪步使用，存在误区：★☆鸭卤后要炸，那么炸鸭子用到的肯定是★☆油。但实际操作后发现，这是一个陷阱。鸭子用★☆油炸后，★☆味浓烈，就连鸭骨都有桔子味，浓郁的★☆味让人受不了，其实★☆油的真正用法是调卤水，而炸鸭子用的是普通色拉油。取色拉油烧至五成热时，放入卤好的鸭子拉油半分钟即可。这里需要强调的是，这锅色拉油专门用来炸鸭，由于鸭子卤过后带有★☆，长时间用同一锅油炸鸭子，色拉油也会染上卤鸭身上的★☆味，这种香味淡而自然。

　　以上就是正版★☆手撕鸭三大关键点。